Gnocchetti alla crema di piselli, calamaretti e mandorle tostate

Ingredienti per 5 persone

 

Per i gnocchetti:

600 gr. di patate

200 gr. di semola di grano duro biologica

1 uovo

                                                                                                     

Per la crema di piselli:

400 gr. di piselli freschi (o surgelati)

1 scalogno piccolo

sale q.b.

6 calamaretti medi

60 gr. di granella di mandorle

Preparazione:

 

Mettete a lessare le patate, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a metà.

Quando saranno cotte, passatele allo schiacciapatate, dentro una pirofila o su un piano di lavoro ben pulito.

Lasciatele un attimo raffreddare, quindi versate la semola di grano duro e l'uovo e impastate fino ad ottenere una palla omogenea.

Infarinatela intorno e prendetene dei pezzetti per farne delle strisce.

Quindi tagliatele e fatene dei gnocchetti che stenderete su un vassoio spolverizzato di farina gialla.

Mettete i piselli in una pentolina di acqua bollente e dategli una scottata, giusto per accellerare la cottura nel tegame.

Scolateli e continuate a cuocerli in una padellina dove avrete fatto un soffritto di olio e scalogno tagliato sottile.

Quando saranno morbidi, versate i piselli in un cutter e fatene una crema.

Aggiustate di sale e aggiungete, se vi sembra troppo densa, un pò di acqua di cottura dei piselli.

Pulite e lavate i calamaretti. Poi tagliateli a striscioline.

Affettate un altro piccolo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella.

Quindi aggiungete le striscioline di calamaretti.

Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua per cuocere, quando sarete pronti, i gnocchetti.

Tostate in una padellina le granelle di mandorle.

Quando i calamaretti sono pronti, mettete da parte le testoline che userete per la composizione del piatto.

Appena bolle l'acqua, aggiungere sale grosso q.b. e versare i gnocchetti.

Appena verranno a galla, tirateli su con un mestolino apposito.

Utilizzate dei bei piatti rettangolari, disegnate con un cucchiaino di crema di piselli delle strisce e posatevi le testine di calamaretti.

Spennellate il piatto di crema di piselli e condite i gnocchetti con la crema rimasta, quindi poneteli sul piatto.

Mettete delle strisce di calamaretti sopra i gnocchi e finite il piatto con le granelle di mandorle tostate.

Buon Appetito!!!!