Ingredienti per 4 persone:4 Gallinelle freschissime
4 zucchine medie
2/3 carote
2/3 patate
1 cipolla
1 peperone giallo
1 peperone rosso
300 gr. di pomodorini Pachino o datterini
Comprate, dal vostro pescivendolo di fiducia,
4 gallinelle freschissime possibilmente pescate Mar Mediterraneo.
Se avete difficoltà nel pulirle e sfilettarle, chiedete gentilmente al vostro pescivendolo di farlo per voi.
Le gallinelle sono piuttosto liscose, soprattutto vicino alla testa (#) quindi se potete, con l'aiuto di una pinzetta, tiratele via prima della cottura.
A me piace tantissimo vedere il cromatismo di tutte le verdure tagliate e mixate assieme.
C'è chi procede con una cottura delle verdure graduale, partendo da quelle che necessitano di una cottura più lunga.
Invece io preferisco mettere al forno tutte assieme.
Quindi versatele in una teglia antiaderente e cospargete di sale q.b. e olio extravergine italiano e mettetele in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Dopodichè assaggiatele e se vi sembrano a buon punto ponete i filetti delle gallinelle sulle verdure, aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio e fate cuocere per 10 minuti.
Le gallinelle non hanno bisogno di cuocere tanto perchè altrimenti la loro carne diventa stopposa.
Appena pronte, decorate un piatto da portata con tutte le verdure come base e sopra ponete i filetti di gallinella.
(#) mi raccomando....non buttate le teste delle gallinelle....tenetele (se non vi servono subito, mettetele in freezer dentro un sacchettino apposito) per fare un buon brodo di pesce!!!
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