Iniziata l'avventura Twitter

Scusatemi scusatemi scusatemi Vi avevo promesso ricette e ricettine per il vostro pranzo pasquale e invece non sono riuscita a mantenere la promessa. Non e' per giustificarmi ma quest'anno sono stata invitata con la famiglia e ho lavorato fino alla sera della vigilia Ora posso solo raccontarvi quello che mi hanno preparato.... ;-) Un bel brindisi iniziale ad aprire gli antipasti misti Salame Felino (non poteva essere altrimenti visto che ci trovavamo tra Parma e Reggio Emilia) Crostini di pate' di olive nere e pomodorini Pachino Crostini al salmone e ricotta (deliziosi!!!) Dadolata di tonno alle cipolle rosse in agrodolce (l'unico piatto preparato da me!) Come primo piatto un piatto da leccarsi i baffi Tagliatelle allo scorfano e mandorle tostate (ora vi scrivo la ricettina!!!) Stinco di maiale e patate arrosto Torta imbottita e rivestita di crema fredda al caffè e mandorle tostate....by Ada..... ....semplicemente DIVINA!!!! Il tutto ben annaffiato di un ottimo sauvignon!!! Il pomeriggio pasquale lo abbiamo trascorso a panciolle dormendo sul divano!!! Giuro!! La Pasquetta ho digiunato!!!

Preparando il menù di Pasqua....

.....sono in arrivo le ricette per la Pasqua!!! I prossimi giorni seguitemi....ho qualche idea carina da proporre. A presto Niki Preparing the menu for Easter. .....are coming the Easter recipes!!! Follow me in the next few days...I have some nice idea to offer. See you soon. Niki

Gallinelle & Verdure al forno

Ingredienti per 4 persone:
4 Gallinelle freschissime 

4 zucchine medie
2/3 carote
2/3 patate
1 cipolla
1 peperone giallo
1 peperone rosso
300 gr. di pomodorini Pachino o datterini

Comprate, dal vostro pescivendolo di fiducia,
4 gallinelle freschissime possibilmente pescate Mar Mediterraneo.
Se avete difficoltà nel pulirle e sfilettarle, chiedete gentilmente al vostro pescivendolo di farlo per voi.
Le gallinelle sono piuttosto liscose, soprattutto vicino alla testa (#) quindi se potete, con l'aiuto di una pinzetta, tiratele via prima della cottura.

Intanto lavate bene le verdure e tagliatele a dadini.
A me piace tantissimo vedere il cromatismo di tutte le verdure tagliate e mixate assieme.
C'è chi procede con una  cottura delle verdure graduale, partendo da quelle che necessitano di una cottura più lunga.
Invece io preferisco mettere al forno tutte assieme.
Quindi versatele in una teglia antiaderente e cospargete di sale q.b. e olio extravergine italiano e mettetele in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Dopodichè assaggiatele e se vi sembrano a buon punto ponete i filetti delle gallinelle sulle verdure, aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio e fate cuocere per 10 minuti.
Le gallinelle non hanno bisogno di cuocere tanto perchè altrimenti la loro carne diventa stopposa.

Appena pronte, decorate un piatto da portata con tutte le verdure come base e sopra ponete i filetti di gallinella.

(#) mi raccomando....non buttate le teste delle gallinelle....tenetele (se non vi servono subito, mettetele in freezer dentro un sacchettino apposito) per fare un buon brodo di pesce!!!

Buon Appetito!!!

Spesa al mercato rionale

!3 Marzo 2012

....Ecco cosa ho comprato questa mattina al mercato rionale del martedì!!!
Gallinelle e scampi ancora vivi pescati Mar Mediterraneo.
Una bontà!!!
Le gallinelle le ho utilizzate sfilettate e cucinate al forno con un contorno di verdurine miste (carote, zucchine, cipolle, sedano, patate, peperoni gialli e rossi e pomodorini).......
Gli scampi  me li sarei mangiati subito così com'erano e invece li ho cucinati come primo per una bella e buona pasta.....mezze penne agli scampetti.

a tra poco per le ricettine....semplici semplici !!!!

Work in progress!!!

17 Marzo 2012 Scusatemi tanto ma ho un'attimo rallentato.... L'apertura del nuovo centro commerciale dove lavoro e' imminente!!! Ma vi prometto che appena ho un attimo scrivo altre ricette per cucinare dell'ottimo pesce!! Buona notte

12 Marzo 2012

12 Marzo 2012

Il mio ingresso nel nuovo centro..............

.................................in bocca al lupo!!! Crepi!!!

Gnocchetti alla crema di piselli, calamaretti e mandorle tostate

Ingredienti per 5 persone

 

Per i gnocchetti:

600 gr. di patate

200 gr. di semola di grano duro biologica

1 uovo

                                                                                                     

Per la crema di piselli:

400 gr. di piselli freschi (o surgelati)

1 scalogno piccolo

sale q.b.

6 calamaretti medi

60 gr. di granella di mandorle

Preparazione:

 

Mettete a lessare le patate, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a metà.

Quando saranno cotte, passatele allo schiacciapatate, dentro una pirofila o su un piano di lavoro ben pulito.

Lasciatele un attimo raffreddare, quindi versate la semola di grano duro e l'uovo e impastate fino ad ottenere una palla omogenea.

Infarinatela intorno e prendetene dei pezzetti per farne delle strisce.

Quindi tagliatele e fatene dei gnocchetti che stenderete su un vassoio spolverizzato di farina gialla.

Mettete i piselli in una pentolina di acqua bollente e dategli una scottata, giusto per accellerare la cottura nel tegame.

Scolateli e continuate a cuocerli in una padellina dove avrete fatto un soffritto di olio e scalogno tagliato sottile.

Quando saranno morbidi, versate i piselli in un cutter e fatene una crema.

Aggiustate di sale e aggiungete, se vi sembra troppo densa, un pò di acqua di cottura dei piselli.

Pulite e lavate i calamaretti. Poi tagliateli a striscioline.

Affettate un altro piccolo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella.

Quindi aggiungete le striscioline di calamaretti.

Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua per cuocere, quando sarete pronti, i gnocchetti.

Tostate in una padellina le granelle di mandorle.

Quando i calamaretti sono pronti, mettete da parte le testoline che userete per la composizione del piatto.

Appena bolle l'acqua, aggiungere sale grosso q.b. e versare i gnocchetti.

Appena verranno a galla, tirateli su con un mestolino apposito.

Utilizzate dei bei piatti rettangolari, disegnate con un cucchiaino di crema di piselli delle strisce e posatevi le testine di calamaretti.

Spennellate il piatto di crema di piselli e condite i gnocchetti con la crema rimasta, quindi poneteli sul piatto.

Mettete delle strisce di calamaretti sopra i gnocchi e finite il piatto con le granelle di mandorle tostate.

Buon Appetito!!!!

Julie&Julia - trailer dedicato al mio amico Fabio Spinaus

      Grazie Fabio!!!

Stasera. all'uscita dal lavoro, sono passata a salutare il mio amico Fabio, perchè da domani io mi trasferisco in un'altra sede. Sono passati 10 anni e lui ne ha fatta di strada, tantissima, perchè ci ha creduto, sempre!!!

E' una persona positiva, piena di energia, di iniziativa e io sono onorata di aver fatto parte della sua squadra.

Gli ho raccontato di questo blog, lo ha visto, gli è piaciuto, non se l'aspettava e mi ha detto:

"L'hai mai visto il film di Meryl Streep? Quello che stai facendo sembra la trama del film!! Se lo vedi, dici: "Sono io!!!!"

Io questo film non l'avevo mai visto, neppure sapevo che esistesse!!

Sono arrivata a casa, ho aperto Youtube e mi sono guardata il trailer...........e ho detto:

"SONO IO!".....Fabio aveva ragione!!! ha sempre ragione!!!

Grazie Fabietto, grazie per l'entusiasmo che hai sempre trasmesso a me e a tutta la grande famiglia, che ora sta diventando ancora più grande!!!

Un doveroso grazie a tutta la "mia"  squadra, al mio capo, la mitica Rosy e alle mie colleghe, a tutti quelli che non verranno con me!!! 

Grazie anche a tutti quelli che non credono a questa nuova storia, perchè mi daranno la forza di tenere duro e impegnarmi ancora di più!!!
...per vincere una scommessa..............con me stessa!!!

Ingredienti per far funzionare le cose che desideriamo:

1 quintale di PASSIONE

1 quintale di CORAGGIO

1 briciolo di AUTOSTIMA

Il piatto è pronto.....buon appetito!!!



Thank you Fabio! 

Tonight. after work it, I went to greet my friend Fabio it, because tomorrow I'm moving to another venue. It is 10 years and he has come a long way it, a lot it, because he believed, ever! 

He is 'a positive person it, full of energy, initiative and I am honored to have been part of his team.I told him of this blog, he saw it, he liked it it, not expecting me and said:

"Have you ever seen the Movie of Meryl Streep? What you are doing seems to be the film's plot! If you see it it, say:" I am! "
This film I had never seen it, did not even know existed!
I arrived home it, I opened YouTube and I watched the trailer ........... and I said:
"I AM!" ..... Fabio was right! is always right!

Thanks Fabietto it, thanks for the enthusiasm that you always sent me and the whole big family, now it's getting even bigger!
A necessary thanks to all the team!!!

Ingredients to achieve the things we want:

1 quintal of PASSION
1 quintal of COURAGE
1 ounce of SELF-ESTEEM

The dish is ready ..... bon appetit!

Guardate cosa ho trovato!!!........qualche importante informazione....su InforMare

Segreti da Chef: come si prepara la tartare

Stoccafisso & Patate bolliti semplicemente conditi ....

Ingredienti per 4 persone:

1,2 Kg di stoccafisso ammollato

600 gr. patate

olio extravergine di oliva nostrano

sale q.b.                                               

Preparazione:

Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente lo stoccafisso.

Togliere la pelle e tagliare a pezzi.

Mettere a bollire una pentola d'acqua con una presa di sale grosso.             

Lavare le patate, tagliatele in quattro parti e appena bolle l'acqua, abbassare la fiamma e mettere giù lo stoccafisso.

La cottura delle patate dipende dalla loro dimensione, per cui lo stoccafisso dovrà essere messo in pentola con le patate calcolando che per la cottura di quest'ultimo servono 15/20 min.

I tempi di cottura sono molto soggettivi...dipendono cioè dai nostri gusti.

Quindi scolate lo stoccafisso e le patate in una grossa zuppiera, CERCATE DI TOGLIERE ALLO STOCCAFISSO tutte le SPINE, o almeno la gran parte. Fatta questa operazione riimmergete lo stoccafisso nella pentola di cottura per riscaldare per 5 minuti.

Poi ricolate e  condite con il vostro olio extravergine preferito.

BUON APPETITO!!!! 

Ingredients for 4 people: 

1.2 kg of stockfish soaked 

600 gr. potatoes 

extra virgin olive oil 

fine salt q.b. 

Preparation:

Wash thoroughly under running water stockfish. 

Remove skin and chop. 

Boil a pot of water with a pinch of salt.

 Wash the potatoes, cut into four pieces and when the water boils, lower the heat and put the stockfisch in the pot

The cooking of potato depends on their size, for which the stockfish must be placed in the pan with the potatoes calculating that for the firing of the latter are 15/20 min.

The cooking times are very subjective ... that depend on our tastes.

Then drain the fish and potatoes in a large bowl, TRY TO REMOVE THE PLUGS STOCKFISH all, or at least the majority. Done this operation immerse the stockfish in the cooking pot to heat for 5 minutes.

Then drain and season with your favorite olive oil.



Good Appetite!!!!

Stoccafisso & Co....qualche piccolo accorgimento

Non è che lo stoccafisso lo cuciniamo tutti i giorni, tantomeno quando si alzano le temperature, quindi se vogliamo toglierci lo sfizio, innanzitutto compriamolo  di buona qualità (es. Ragno) nella nostra pescheria di fiducia.
Se poi è addirittura ammollato dal pescivendolo è ancora meglio.
Infatti costui utilizza solo acqua corrente per circa 6/7 giorni mentre gli stoccafissi a livello industriale vengono ammollati con sostanze, sicuramente autorizzate, ma si perde molto il gusto vero del pesce e anche la consistenza.

Compratelo da poterne mangiare delle porzioni abbondanti o per poter fare il bis.

Come contorno al nostro stoccafisso, utilizziamo le patate.
Io uso quelle comprate direttamente dai contadini della zona in cui vivo.
Posso consigliarvi le patate di Pignone, un paesino della Val di Vara, famoso per i suoi orti coltivati ancora secondo la tradizione,  ma recentemente colpito dall'alluvione che ha devastato tutta la zona.
Se le trovate, aiuterete a risollevare l'economia di questa comunità.
http://www.invaldivara.it/valdivaragastronomia.php

Per il condimento.......Olio extravergine Nostrano
E' una gran fortuna poter condire i nostri piatti con del buon olio extravergine, prodotto con olive raccolte ancora a mano e rigorosamente della nostra terra.
Io utilizzo quello della Franchina, un'amica di mia madre; è un olio leggero (ligure) ma molto buono.
Lo stesso olio potete trovarlo alla Cooperativa I Castelli - Bolano (SP) Italy
Oppure se vi piacciono i gusti un pò più decisi, un buon olio toscano non ci sta male.
Anche li ho il mio fornitore, l'amico Pasquale (Volterra), contadino per passione.  





We don't cook the stockfish all days, let alone when the temperatures rise, so if we want to satisfy our whim, first buy it of good quality (example Ragno) in our fish market confidence.

If even then soaked at the fishmonger's even better.

In fact, he uses only tap water for about 6/7 days while the stockfish in the industry are soaked with substances, certainly authorized, but you lose the very real taste of the fish and also the consistency.



Buy it from being able to eat large portions , or to do an encore.



As a side dish to our stockfish, we use the potatoes.

I use the ones you buy directly from farmers in the area where I live.

I recommend the  Pignone's potato, a village in the Val di Vara, famous for its vegetable gardens still cultivated according to tradition, but recently hit by the flood that devastated the area.

If you find them, you will help to lift the economy of this community.

http://www.invaldivara.it/valdivaragastronomia.php



For the sauce ....... Extra virgin Nostrano

It 'very lucky to flavor our dishes with good extra virgin olive oil produced from olives harvested by hand and rigorously yet of our land.

I use one of Franchina, a friend of my mother; is a light oil (Ligurian) but very good.

The oil can be found at the Cooperative I Castelli - Bolano (SP) Italy

Or if you like the taste a little bolder, a good Tuscan olive oil is not bad.

Even I have my provider, my friend Pasquale (Volterra), farmer and loving it.

Oggi ...anzi stasera

E stasera......Stoccafisso e Patate bolliti e semplicemente conditi con olio nostrano (della Franchina.....Liguria).
Ora vi posto la ricetta.....ripeto..semplicissima......poi posterò le photo.

Family on Woman's Day

....per me e' stata una giornata impegnativa e direi che sono stanca.... 
Sono tornata a casa e la casa era deserta....
.......un po' di pace e tranquillita' fino all'arrivo entusiasta della family
 con un profumatissimo mazzo di mimosa, raccolta sull'albero, x me!!! Grazieeeee

 ....un grazie di cuore anche ad Ale (Agne's boyfriend) x il pensiero!!!

 Per chiudere in bellezza pero' ci sarebbero volute le fantastiche cupcakes di Melissa....
.... che purtroppo ho scoperto solo ora!!!! 
Ma ora non resterò piu' senza!!! 
 Buona Notte 

 Se volete appagare la vostra voglia di dolcezze date un'occhiata qui

http://cupcakesdimelissa.com

Festa della Donna - Spiedini di gamberi con contorno di fragole e ananas

8 MARZO 

Festa della Donna
Women's Day

Spero tanto di poter trascorrere questa giornata in serenità e lo auguro a tutte le donne del mondo.

I really hope to can spend this day quietly and I wish to all women of the world.


 Idea per celebrare la Festa della Donna
Idea for celebrating the Women's Day


Spiedini di gamberoni con contorno di fragole e ananas.
Skewered prawns served with strawberries and pineapple.

                                        

                                                        ...............non mi direte mica che sono difficili da fare!!!!! 

        

                                                                               Buonissima giornata!!!!

                                                                                      Have a good good day!!!!